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850游戏下载平台官网,煮妇必读 厨房雾霾你的健康杀手

发布时间:2020-01-10 16:40:32 来源:网络

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850游戏下载平台官网,如果你经常要下厨房操持锅碗瓢盆,那这篇文章就是为你而生的:小心厨房里的“雾霾”成为你的健康杀手,来学几招下次做饭的时候就可以拿来防身了。

女性大多不抽烟但肺癌发生率却居高不下,这与厨房中的高油烟密不可分。当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。我们就来细细地了解一下厨房的事情吧。

(一)厨房油烟的成分

食用油在220℃以上的高温烹调食物时会产生大量挥发性食用油热解产物以及部分挥发食用油本身,这些由食用油在高温条件下产生的烟雾的混合物统 称为烹调油烟。油烟的构成主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。食用油分为植物油和动物油,植物油有豆油、菜籽油和花生油等,主要成分为油 酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸;动物油例如猪油,主要成分为饱和脂肪酸。食用油的沸点不尽相同,主要成分的沸点约300℃,在传统的中国式烹饪方法如 熘、炒、爆、炸等过程中可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质,这些物质混合在一起构成了油烟,油烟成分的组成中,醛含量最高,多环芳烃虽然含 量低,但由于其生殖毒害性、致癌性以及致突变性而成为油烟中最危险成分。

(二)油烟的危害

长期暴露于油烟环境中的人患呼吸道疾病的几率不亚于长期吸烟者,还会引发多种突变病症。普通家庭的烹饪过程中,油烟中多环芳烃的浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟,虽然油烟中的多环芳烃毒性不如直 接燃烧的香烟烟气,但由于其溶解在可吸入液滴里,能更深入到人的呼吸系统而使致癌风险倍增,这也说明了吸烟不多的中国妇女(家庭主妇,基本负责家庭烹饪工 作)患肺癌的几率却远高于男性的原因。

(三)如何降低危害

1.做菜的时候,是可以戴口罩的

戴口罩能初步达到保护的目的,在一定程度上缓解油烟直接进入体内。

2.尽量选择新油来炒菜,尽量不用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜

煎炸过的油脂,或者使用过一次已混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜时油烟更多,对操作者的健康会造成更大伤害。

3.少选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式

各种烹调方式所需的油温有区别,爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会让油温超过300度,已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外,煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。

4.油温“八成热”时炒菜

炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进去,会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里,看葱周围已经冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

5.抽油烟机必不可少

在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。

6.煮妇更要定期体检

肺癌早期不容易被发现,而肺腺癌与肺部鳞状细胞癌相比,更不容易在早期被察觉。在每年的常规体检之外,到专科医院进行相关的防癌体检。特别是有肿瘤家族史者、经常接触烟雾等致癌环境的“煮妇”,最好每年做一个胸部检查。

本文系就医160原创文章,作者:宋敏,转载须注明"转自就医160"字样,并标明原文网址,违者本网将依法追究责任。


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